Un menú de Navidad por Celia Jiménez
Nochebuena, Navidad y Fin de Año están a la vuelta de la esquina y como cada año vuelven las dudas: ¿Qué pongo este año para cenar? ¿Cuáles son los mejores platos para sorprender a la familia? Aunque no es fácil trasladar la cocina de un restaurante a tu mesa, vamos a proponeros un menú muy navideño que quizás os inspire para vuestros almuerzos y cenas en estas fiestas, Vamos pues con un menú de Navidad diseñado por Celia Jiménez.
PRIMER PLATO
Las comidas y cenas de Navidad suelen ser bastante copiosas así que para que la sobremesa no se convierta en una siesta colectiva es una buena idea comenzar con algo no muy contundente para abrir boca y que nuestros comensales tengan ganas de más. Las sopas y consomés suelen ser una muy buena opción y para esta ocasión nuestra chef ha elegido un consomé de gallina, guiso de crestas de gallo y huevo poché.
Los ingredientes:
Para el consomé
* Fondo oscuro de ave, ajo, cebolla, guindilla, miso oscuro, salsa de soja y jengibre fresco
Para el guiso de crestas
* Crestas de gallo confitadas (pueden encontrarse en conserva en tiendas gourmet), ajo, cebolleta, aceite de oliva virgen extra, jamón ibérico, vino fino de Montilla-Moriles y jugo de gallina
Otros ingredientes necesarios
* Huevo de codorniz, aros de cebolleta, pan de ajo y tomillo fresco
La elaboración:
Para hacer el consomé rehogamos todos los ingredientes, añadimos el fondo de ave y dejamos cocer durante 45 minutos a fuego lento. Colamos y reservamos hasta la hora de servir.
Para hacer el guiso rehogamos el ajo y la cebolla, añadimos el vino, las crestas y el jamón ibérico. Incorporamos luego el jugo de gallina y dejamos reducir para luego reservar en frío.
El emplatado:
Colocamos el guiso de crestas, el huevo poché, los aros de cebolleta y el pan de ajo en el fondo de un plato sopero, decoramos con una ramita de tomillo fresco y servimos el consomé ya en la mesa.
SEGUNDO PLATO
Para el segundo plato de nuestro menú de Navidad, Celia nos propone una carne muy típica de estas fechas y con la que nos aseguraremos el éxito entre familiares y amigos: Cordero asado con cous cous vegetal y ñoquis de curry.
Los Ingredientes:
Una paletilla de cordero asada
Para los ñoquis
* Cebolla, piña, manzana, puerro, curry amarillo, leche de coco, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para el cous cous de verduras
* Coliflor, brócoli, romanescu, aceite de oliva virgen extra y sal.
Otros ingredientes necesarios
* Jugo de cordero, escamas de sal y hierbas frescas.
La elaboración:
Asamos la paletilla de cordero, la deshuesamos y racionamos. Marcamos luego las raciones en una sartén antiadherente y reservamos hasta la hora de servir.
Para hacer los ñoquis rehogamos la cebolla, el puerro y la fruta hasta que estén bien pochados, añadimos la leche de coco y el curry y dejamos cocer. Luego trituramos todo y metemos la crema resultante en en una manga pastelera para hacer los ñoquis.
Con ayuda de un rallador grueso hacemos un cous cous vegetal rallando el brócoli, la coliflor y el romanescu. Aliñamos con aceite de oliva y sal.
El emplatado:
En un plato llano colocamos una base de nuestro cous cous vegetal y encima los ñoquis y el cordero. Salseamos con el jugo y decoramos con unas escamas de sal y las hierbas frescas.
el postre
En casa los menús de navidad suelen terminar con los polvorones y el turrón. Por eso nuestra chef nos propone un postre que hace un curioso guiño a estos típicos dulces pero con un giro inesperado que no dejará indiferente a nadie en la mesa. Los ‘leftovers’ del surtido navideño.
Los ingredientes:
* Crema de limón, salsa de chocolate, tierra de mantecado y helado de rosco de anís (puede sustituirse por helado de turrón que podemos encontrar fácilmente ya preparado)
El emplatado:
En un plato llano pintamos con la ayuda de una brocha un trazo de salsa de chocolate. Colocamos luego una una base de tierra de mantecado y sobre ella unos puntos de crema de limón. Terminamos con una bola del helado de rosco de vino.
¡Buen provecho!
¿Te has gustado el menú de Navidad que nos propone Celia Jiménez? ¿Qué plato te atreverías a hacer en casa? Puedes dejarnos tus opiniones y dudas en los comentarios, y si quieres más información o más ideas para tu menú de navidad échale un vistazo a nuestra propuesta gastronómica.
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