Si has llegado hasta aquí es porque, o bien eres un foodie curioso y fiel seguidor de nuestra chef, o porque eres uno de los asistentes al Congreso del Bienestar que organiza en Córdoba la Cadena Ser y este sábado 18 de septiembre vas a disfrutar de una degustación de productos típicos de la gastronomía cordobesa: Jamón ibérico de Los Pedroches, aceite de oliva virgen extra de la DO Priego de Córdoba, vinos de Montilla-Moriles y algunos platos de Celia Jiménez entre otros.

¿Quieres conocer más sobre los platos con los que la primera y única mujer andaluza estrella Michelin te va a deleitar?Estos son:

Mazamorra ahumada, salazones y encurtidos

INGREDIENTES:

Para la mazamorra

300 g de almendra cruda pelada

200 g de pan blanco

1 diente de ajo

10 g de sal fina

120 g de AOVE

30 g de vinagre de Montilla-Moriles

Agua mineral

Para el picadillo

50 g Almendra granillo frita en AOVE

100 g Bonito en semisalazón

1 chalota

Cebollino picado

Para el aire de manzana

300 ml de manzana verde licuada

2 hojas de gelatina

Para decorar

Cebolla roja encurtida

ELABORACIÓN

Remojamos las almendras en agua mineral durante 6 horas, las escurrimos y reservamos el agua. Mezclamos luego todos los ingredientes,  trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea, ponemos a punto de sal y reservamos en frio.

Licuamos luego la manzana y llevamos a ebullición. Hay que retirar la espuma de la superficie y pasarlo por un colador, añadir la gelatina previamente remojada, cargar un sifón y reservar en frio para luego.

Picamos el bonito en dados, la chalota y el cebollino finamente. Lo mezclamos con la almendra frita y aliñamos con AOVE y vinagre.

A la hora de servir colocamos en un plato hondo la mazamorra bien fría y terminamos decorando la crema con el picadillo, la cebolla roja encurtida y la manzana aireada.

QUESO DE CABRA EMBORRAO EN GALLETA CITRICA CON PERAS AL PX

INGREDIENTES:

Para el cremoso de queso

500 g de queso de cabra rulo Los Balanchares

100 g de queso cremoso de cabra

100 g de nata 38%MG

60 g de azúcar

Para la galleta cítrica

200 g de harina

200 g de mantequilla

200 g de azúcar moreno

200 g de harina de almendra

3 g de sal

Ralladura de naranja, limón y lima

Cardamomo rallado

Para las peras al PX

500 g de pera conferencia

1 rama de canela

300 ml de Vino PX de Montilla-Moriles

ELABORACION

 Atemperamos el queso de cabra en el microondas junto con el azúcar y montamos junto con la nata y el queso cremoso. Vamos a colocar la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar.

Por otro lado, reducimos el vino infusionando la canela. Pelamos la pera y sacamos bolas que vamos a envasar al vacío con el vino y cocinar durante 20 minutos a 70º C. Dejamos enfriar y reservamos.

Para hacer la galleta mezclamos las harinas, el azúcar, la mantequilla y la sal. Dejamos enfriar la masa y la rallamos sobre un papel sulfurizado. Vamos a hornear durante unos minutos a 170º C y cuando esté listo los mezclamos con las ralladuras de los cítricos y el cardamomo.

A la hora de servir emborrizamos el queso con la galleta y servimos acompañado de la pera al vino.

Esto es todo por el momento, pero si quieres saber más sobre nuestra chef y su propuesta gastronómica puedes visitarnos cuando quieras.