Torrijas: un dulce típico de Semana Santa, por Celia Jiménez
Aprovechando que durante estos días es típico ver los escaparates de las pastelerías llenos de dulces como los roscos fritos o los pestiños, vamos a ofreceros una pequeña adaptación de un postre que solemos elaborar en estas fechas para servirlo a los clientes de nuestro Snack Bar. Hablamos como no del dulce de Semana Santa por antonomasia, las torrijas.
En ocasiones,nos perdemos tratando de hacer versiones de platos tradicionales cuando, muchas veces, con sólo algunas modificaciones el resultado es extraordinario. Eso es lo que nuestra chef Celia Jiménez nos propone hoy.
TORRIJAS CON HELADO DE MATALAHÚVA Y TOFFE DE CAFÉ
Siempre había deseado realizar un postre con torrijas,un dulce del que tengo un grato recuerdo familiar, pero que hacía años que no comía. Nunca las había preparado y las recetas que encontraba no terminaban de convencerme. Un día, hablando con mi segunda de cocina salió el tema a relucir y cuál fue mi sorpresa cuando me dijo que ella sabía hacerlas. Las preparó y eran exactamente iguales a las que preparaba mi abuela.
Ahora sólo necesitábamos adaptar un el plato a nuestro tipo de cocina, refinarlo ligeramente. Y el secreto de un sabor y aroma perfectos lo encontramos probando hasta que dimos con la mezcla de especias perfecta. Vamos con la receta.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 rebanadas de pan
- 750 ml de nata 35% MG
- 80 gr. de azúcar blanca
- Ralladura de la piel de una naranja, un limón y una lima
- Mezcla de especias de Semana Santa: anís estrellado, cardamomo, canela en rama, clavo, cilantro y vainilla
- Harina de freir
- Huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Canela molida
Aunque las torrijas pueden hacerse con varios tipos de pan, incluso con unas rebanadas de pan de barra que podamos tener en casa del día anterior, nosotras hemos optado por un pan tipo brioche que además de contar con las características ideales para elaborar las torrijas (miga compacta y corteza blanda) les va a aportar ligereza y sabor. Cortamos 4 rebanadas gruesas y reservamos.
A continuación vamos a calentar la nata a 60º e infusionamos con las especias durante 3 horas, la colamos y reservamos. Colocamos entonces las rebanadas de pan en un recipiente hondo y vertemos la nata que previamente habremos calentado a unos 45º. Las dejamos empapando durante un par de horas dándole vuelta de vez en cuando y posteriormente las sacamos y dejamos escurrir sobre una rejilla. Es conveniente darles también un golpe de frío en la nevera para que cojan consistencia. Por último las pasamos por huevo y harina y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez frías las pasamos por azúcar y canela y servimos con un toffe de café y helado de matalahúva.
Los más atrevidos podéis intentar hacer el helado vosotros mismos en casa, pero sino también podéis buscarlo en alguna heladería e incluso cambiarlo por otro sabor como canela o nata.
¡Buen provecho!
Celia Jiménez
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