Hace ya unos días que venimos experimentando esa agradable sensación térmica que nos indica que el summer is coming y es hora de ir adaptando nuestra dieta para combatir las altas temperaturas que están por venir. Por eso este mes os traemos una serie de platos ligeros, refrescantes y sobre todo muy sencillos para que podáis reproducirlas en casa. Salmorejo, gazapacho, ajoblanco… Las recetas de las sopas frías andaluzas tradicionales pero con el toque personal y de modernidad de nuestra chef Celia Jiménez.

salmorejo cordobés

Suponemos que todo el mundo conoce este plato tan de nuestra gastronomía y que es casi un bien de interés cultural, pero por si hay aún algún despistado aclaramos que el salmorejo se trata de una crema fría que se obtiene del majado de 5 ingredientes básicos: pan, tomate, aceite de oliva virgen extra (AOVE), ajo y sal.

Para elaborar nuestra receta de salmorejo vamos a necesitar 1 kilo de tomates maduros, 150 gr de miga de pan (telera o pan candeal preferiblemente), 120 ml de AOVE, 10 gr de ajo y sal.

Elaboración:

Se lavan los tomates, se trocean y se trituran junto con el ajo y la miga de pan en la batidora, o thermomix si disponemos de una. Posteriormente vamos a emulsionar la mezcla con el aceite de oliva hasta que quede una crema homogénea. Por último rectificamos de sal y enfriamos en la nevera.

Para la guarnición os vamos a proponer tres alternativas a la tradicional de huevo duro y jamón serrano:

• Queso feta, pan de aceitunas negras y albahaca
• Boquerones en vinagre y gajos de naranja
• Mojama de atún y migas crujientes de pan y almendra frita salada

ajoblanco

El ajoblanco o gazpacho de almendras es una sopa fría muy popular en el recetario andaluz tradicional. Aunque cada provincia tienen sus variantes, se compone básicamente de pan y almendra, aunque en épocas de escasez se usaba también harina de habas secas para su elaboración.

Para nuestro ajoblanco necesitaremos 300 gr de almendra cruda pelada, 90 gr de pan blanco, 80 ml de AOVE, 1 diente de ajo, vinagre de Montilla Viejo, agua fría y sal.

elaboración:

Trituramos a máxima potencia las almendras junto al ajo, el pan, el aceite, un poco de vinagre y sal. Poco a poco y sin dejar de triturar vamos a ir incorporando el agua fría hasta conseguir una textura homogénea y bien ligada. Finalmente vamos a rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.

Como guarnición usaremos hojas de menta fresca y unos dados de fruta de temporada que habremos macerado previamente en Pedro Ximénez y enfriado en la nevera durante una hora.

 

 

gazpacho andaluz

El origen del gazpacho es incierto y tiene tantas variantes como personas que se lancen a su elaboración, pero tradicionalmente se ha asociado al interior andaluz donde abundan el aceite de oliva y los productos de la huerta y los veranos son secos y calurosos.

En esta receta de gazpacho vamos a necesitar 1 kilo de tomates rojos maduros, 1/2 pepino pelado, 1/4 de pimiento rojo, 150 ml de AOVE, 40 ml de vinagre de Montilla Viejo, 1 diente de ajo y sal.

elaboración:

Limpiamos todos los ingredientes para luego cortarlos en trozos regulares. Le incorporamos el ajo, la sal y el vinagre y trituramos todo muy bien. Luego vertemos el aceite poco a poco hasta que quede fino y homogéneo. En caso de quedar muy espeso podemos añadir un poco de agua hasta conseguir la textura deseada. Para finalizar, rectificamos de sal si fuera necesario y guardamos en frío.

Para la guarnición de nuestro gazpacho os proponemos dos alternativas. Una más tradicional colocando en el fondo del plato un picadillo fino de pepino, pimiento rojo, verde y amarillo, cebolla roja y fresas sobre el que verteremos nuestro gazpacho; y otra para los más atrevidos: huevo de codorniz cocido, pan de ajo y huevas de arenque.

bonus track: tabulé

El tabulé o tabbouleh es una ensalada fría de origen sirio o libanés pero consumida en muchos países del mundo árabe, sobre todo durante los calurosos meses de verano. La receta original se elabora con bulgur, un tipo de sémola de trigo, pero en este caso usaremos cuscús que es mucho más fácil de conseguir.

Necesitaremos 200 gr de cuscús hidratado en agua salada, 12 tomates cherry multicolor, 2 tomates rojos, el zumo de una lima, 60 gr de garbanzo cocido, 1 calabacín, 50 gr de aceitunas negras, rúcula, hierbabuena, perejil, AOVE, vinagre de Montilla y sal.

elaboración:

Vamos a picar muy fino el perejil, las aceitunas negras en rodajas y el calabacín en pequeños dados. Luego trituraremos los tomates rojos con el AOVE, la sal, la hierbabuena y el zumo de lima y reservamos en frío. Posteriormente mezclaremos el cuscús previamente hidratado con la picada de perejil, aceitunas y calabacín junto con los garbanzos y aliñamos con aceite, vinagre y sal. A la hora de servir, en el fondo de un plato hondo pondremos un poco del gazpacho de tomate con hierbabuena, sobre éste el cuscús y terminamos decorando con los tomates cherry cortados a la mitad y unas hojas de rúcula.

Esperamos que os animéis a hacer al menos uno de estos platos y nos contéis el resultado en los comentarios o en nuestras redes sociales.

¡Buen provecho!