¿Cómo es la nueva propuesta gastronómica de Celia Jiménez?


¿Cómo es la nueva propuesta gastronómica de Celia Jiménez?

Aunque ya hemos descubierto a través de entradas anteriores en este blog y en nuestras redes sociales algunos detalles, ha llegado el momento de dar a conocer como es la nueva propuesta gastronómica de Celia Jiménez para esta temporada ¿Empezamos?

Como cada año, el parón veraniego es el momento para hacer borrón (aunque no cuenta nueva) y preparar la que va a ser la nueva carta del restaurante para la siguiente temporada. Diseñar un nuevo menú es un proceso que empieza mucho antes pero que termina de cristalizar durante estos meses en los que se aprovecha para pulir los últimos detalles. Son muchos los aspectos a tener en cuenta, pero vamos a intentar resumir aquí los más importantes:

La despensa y el recetario tradicional andaluces

Hablar de Celia Jiménez es hablar de cocina andaluza en el sentido más amplio. Andalucía y su tradición gastronómica son una fuente inagotable de ideas que temporada tras temporada nos permiten diseñar nuevos menús sin perder nuestra identidad. La cocina de nuestra chef mira hacia el futuro, como no puede ser de otra manera, incorporando las nuevas técnicas y productos que la cocina contemporánea ponen a su disposición, pero manteniendo a la vez el foco en la tradición culinaria andaluza y en el uso de los productos que nos ofrece una de las despensas más amplias del mundo. En este sentido podremos encontrar en la nueva propuesta gastronómica la reinterpretación de platos tan característicos de nuestra gastronomía como la mazamorra, el “pescaíto” frito o las alcachofas a la montillana.

 

Mazamorra, encurtidos y manzana verde

la elección de los productos

La elección de los productos ha sido otro punto importante en el diseño de la nueva propuesta gastronómica de Celia Jiménez. Siempre se intenta trabajar con producto local y de temporada. En este sentido los menús son flexibles y pueden (y deben) adaptarse a lo que nos ofrece el mercado en cada momento del año.

No obstante se ha tratado de introducir en el menú de esta temporada nuevos productos que no hubieran estado presentes en las cartas anteriores, como el pulpo, el pichón o la lengua de ternera. En palabras de Celia: “en ocasiones lo que nos apetece es trabajar con un producto determinado y a partir de ahí se desarrolla el resto del plato. O trabajar con una elaboración o receta tradicional y sobre esa base eliges el producto más adecuado para conseguir el resultado deseado”

 

Tradición e innovación pero, sobre todo, sabor

Cordero asado, cous cous vegetal y curry
Plátano y chocolate salado

Como ya hemos dicho antes, la cocina de Celia Jiménez tiene sus raíces en la tradición culinaria andaluza en general y cordobesa en particular. No es de extrañar pues que en la propuesta gastronómica de nuestra chef se haga palpable todo el legado que nos han dejado las diferentes culturas que han pasado por nuestra región. Lo andalusí en el uso de adobos, especias y técnicas como la fritura; la tradición hebrea en los escabeches o el consumo de cordero; y por supuesto el peso específico de los guisos, mazamorras y gazpachuelos que se consolidan en nuestra cultura gastronómica ya en época cristiana.

Pero el respeto por los sabores y aromas tradicionales no está reñido con el uso de otros productos foráneos y técnicas modernas que vengan a perfeccionar y potenciar precisamente esa tradición culinaria tan potente y que podemos ver platos como el Salmón marinado con coco y lima o en la propuesta de postres donde podemos destacar Plátano y chocolate salado.

Todo ello conjuga una propuesta elegante y sofisticada donde prima por encima de todo la potencia de sabor.

Puedes consultar la propuesta completa a través del siguiente enlace, o mejor aún, hacer ya tu reserva y venir a disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable.

MENÚS TEMPORADA 2018

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