Estáis en un restaurante gastronómico, acabáis de concluir un magnífico menú degustación y pedís un café o una copa para concluir una sobremesa perfecta cuando el personal de sala os sorprende con un último pase que no aparece en el menú. Son las mignardises o petit fours, y hoy os queremos hablar de ellas ya que si bien pueden parecer algo sin importancia, se trata de un detalle que el cliente agradece y que también puede marcar diferencias.

El nombre le viene del término francés «mignard», un concepto antiguo que se empleaba para describir algo ligero o pequeño y de aspecto refinado. Y es que las mignardises son precisamente pequeñas piezas de dulces en miniatura que suelen servirse después de un buen almuerzo para acompañar al café. Pueden ser de diferentes formas, desde bombones de chocolate a pequeñas pastas o bizcochitos, y el único requisito es que se puedan comer de un sólo bocado cogiéndolas con las manos.

Lo ideal es que se elaboren en la propia cocina del restaurante partiendo de algunos ingredientes básicos como la harina, el huevo, mantequilla o el azúcar y dándoles un toque personal y distintivo con productos y elaboraciones locales. En nuestro caso optamos por un mix de recetas típicas de nuestra gastronomía y de temporada como mantecaditos de canela, torrijas o pestiños mini con trufas con polvo de cacao, tejas crujientes de almendra y naranja o nuestro bizcocho de AOVE.

Si ya habéis tenido oportunidad de probar nuestras mignardises dinos cuál de ellas te gusta más, y si aún no lo has hecho no lo pienses más y reserva mesa para venir a degustarlas después de uno de nuestros menús degustación.